con spuma di burro Occelli salato e alici del Cantabrico con olio aromatizzato al limone

scottati alla griglia e pancetta di cinta Senese croccante

con gamberi, maiale e crema di porro

con spuma di bufala e Bavarese al Parmigiano Reggiano

scottata al vino bianco e gelatina al blu curacao

di caciotta di pecora e pancetta tesa su cialda di patate

con brunoise di mortadella in vescica naturale e ricotta di bufala e zeste di limone

gratinati ripieni con olive nere, tonno e capperi di Pantelleria su letto di salsa di datterino

con barbabietola, gorgonzola e pancetta croccante

con crema di taleggio, cioccolato fondente e peperoncino

con pomodoro e basilico

ripiene ai funghi porcini e asiago in salsa di straccetti di manzo e toma Monteregale

ripieni con scamorza affumicata e zucchine in salsa di Cotto di suino nero dei Nebrodi e crema di vacca

con senape francese, pancetta e cipolla rossa di Tropea

alle erbe e riduzione di arance e curcuma

con riduzione di sugo d’arrosto e cipolla caramellat

con tuorlo morbido

arance di Ribera e composta di cipolla rossa di Tropea

carpaccio di Black Angus leggermente affumicato con pomodoro costoluto e germogli di erba cipollina

crema di melenzane e mentuccia

salmone Coda Nera, robiola Occelli e confettura di fichi

pancetta di Zibello, ricotta al forno e miele agli agrumi